2020-01-16
梅干菜属于粤菜、浙菜的范围，菜干油光黄黑，香味扑鼻。将新鲜芥菜的收条，干燥后，除去腐烂的叶子，简单处理后，就腌制成干菜。
梅干菜的原材料有很多，如芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干，多是居家自制。梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，非常鲜嫩，做汤极佳。梅干菜单独下饭，也别有风味。此外梅干菜还可做配菜，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等都十分美味。
梅干菜除了是浙江绍兴一种价廉物美的传统名菜，还有一种是客家梅干菜，两种做法异曲同工。
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