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灌香肠为什么要放白酒

2022-11-24

灌香肠为什么要用高度白酒

把香肠放白酒能起到杀菌增香的效果。香肠是具有地方特色风味的一种美食。不同的地方对于香肠的做法也不一样,而几乎每种做法都会放入一些白酒,不仅能够起到杀菌增香的效果,还能去除肉类里面的腥气味儿,茶儿的味道变得更好吃,但是放白酒的时候一定要掌握好比例,如果放太多酒味过浓,吃起来经常的味道会有些发苦。每到秋冬季节,很多地方都会有灌香肠的习惯。下面大家怎么在家里面灌美味的香肠。

灌香肠为什么要放白酒

灌香肠一般要使用三分肥七分瘦的前腿,肉吃起来味道更香,如果使用纯瘦肉香肠吃起来会很柴。口感也没有那么香,如果喜欢吃那种四川辣肠的感觉,就把肉切成片,如果喜欢吃比较细腻的口感就把肉打成肉馅儿。灌香肠好吃调味料必须要准备好。我做香肠基本上没有什么克数,要求都是根据自己的手感放家里面都比较喜欢吃麻辣的口感,所以都会放上辣椒面和麻椒面,一般我只买特别细的那种辣椒面,然后自己用料理机打点麻酱面,味道特别香。

灌香肠为什么要放白酒

灌香肠的时候,肉里面要放点高度白酒,十三香盐。大约10斤肉,放100克左右的盐盐味要稍微重一些,不然香肠吃起来口感并不是特别好,也要加入适量白糖,其他的调料就根据自己的口味调节就可以,如果喜欢吃甜味比较重的就多加一点糖。如果是用肉馅灌香肠,就要把肉馅里面稍微打上点水,这样才能吃起来口感更加鲜嫩。一般用肉馅灌的香肠比较适合做烤肠,需要趁热吃。

灌香肠为什么要放白酒

其实灌香肠的调味料也没有太多的要求,一般就是我们家里常用的十三香,桂皮香叶,自然粒小茴香,花椒大料这些调料都要打成粉末再拌到香肠里面。家里面如果有灌肠机的话能够轻松很多,如果没有就需要用筷子夹着肉馅一点一点的放到肠衣里面,每隔一段就用棉线打一个结记好所有的香肠灌好之后,要一大锅开水,然后拎着香肠,用勺子把开水舀到香肠上面。把表皮烫一下杀菌,然后放在阴凉的地方风干。

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