香酥虾的做法

香酥大虾的做法非常简单。在制作之前需要把大虾清洗干净，剪掉虾枪，虾足，挑出虾线。最好使用新鲜的大虾做出来，味道更加鲜美。虾枪如果不剪掉的话，吃的时候不小心会扎破嘴唇。虾煮本身也是不能吃的，炸的时候如果带着下肚也会影响菜成品的效果。虾线是必须要挑出来的，不然大虾吃起来很腥，可以用牙签从背部挑出虾线，也可以用刀把背部划开，把虾线取出来。

腌制大虾

把大虾清理干净之后，用清水反复冲洗几遍，冲洗掉里面的杂质，然后控干水分装在大碗里面。大象里面加入料酒，淀粉，葱，姜汁一个鸡蛋，适量花椒面。搅拌均匀腌制一会儿。淀粉的用量要看虾的多少，如果虾多的话就稍微多放一点淀粉，让大家能够裹满蛋液和淀粉，这样炸出来会比较酥脆，口感更好。差不多腌制15~20分钟左右开炸。

炸制

锅里面加入适量食用油要比平时炒菜多一些，最好起到炸的效果，这样做出来的大虾口感更丰富，如果油太少只是煎虾的外壳不脆，需要剥皮儿才能吃。锅里面的油温烧到5成热的时候，把大家一个一个的下，到锅里面转成小火，慢慢炸至变色，然后繁杂另一面，炸的过程中一定要掌握好火候，如果火太大下的颜色很快就会变成糊的，吃起来口感不好。

复炸

锅里面的大虾两面都炸成金黄色之后捞出来。煤气灶开大火，把油温再次升高到六成热，然后把炸好的大虾再下到锅，里面快速复炸一遍，这个过程要根据自己家的火候掌握，不用炸的时间太长，最多不要超过30秒，快速捞出来晾凉蘸上椒盐就可以吃了，如果炸的时间太长会糊掉，但是如果不经过复查大虾的外皮不酥脆，吃起来口感不好。