野鸡是世界公认的山珍野味，具有极高的经济价值，被誉为“野味之王”、“动物人参”。近年来，随着人们生活水平的提高，野味食品已成为餐桌、宴席上不可缺少的美味佳肴。但是，野生野鸡受国家法律保护，严禁猎杀和非法经营，加之自然界存量极少，因此人工养殖野鸡商机无限。

野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达百分之30，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为百分之0.9，是猪肉的三十九分之一、牛肉的八分之一、鸡肉的十分之一，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。

野鸡是不是保护动物：

野鸡是国家二级保护动物，不可非法捕杀，也不可以吃，而市场上的野鸡一般是人工驯化后的野鸡，并不是野外的野鸡品种，并且人工驯化进行野鸡养殖也是经过程序认可才可以的，虽然野鸡集药用价值、观赏价值以及肉用价值于一身，但是大家还是按正规渠道进行野鸡养殖的好，千万不要以身触法。