芝士又称奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

我们常见的方形芝士片。首先这不是真正的芝士，（真正芝士需要大致经历凝乳、沥水、加盐、塑形、熟成，芝士的颜色源自天然牛奶的颜色），方形芝士片是一种合成物包括奶粉、芝士、植物油、卡拉胶、牛奶蛋白等等，为什么有不同颜色，是因为加了不同食用色素在里面，为什么加色素呢？增加的颜色，主要是为了在市场上区分口味，品类的不同。

所以通常我们在市场上，所见的白芝士和黄芝士，其实是两种口味而已，白色的是瑞士风味芝士片，黄色的是美式风味芝士片，黄色主要是应为里面加了胡萝卜素。