凉皮裂开的原因有火候太小、蒸制的时间过长、做凉皮的面浆太稀等造成。吃凉皮时一搅就碎、就裂开，是因为在蒸制凉皮时的温度不够，火候太小；凉皮如果不熟，它的味道绝对不好，但是凉皮蒸的时间过长，蒸过了，也会导致凉皮的口感变差；制作凉皮的面浆要合适，不能太稀，太稀的面浆做出来的凉皮，质量会不好，容易裂开。...