焯水主要分为冷水锅焯和沸水锅焯两种。冷水焯水：指焯水时原料与冷水同时入锅。在肉类中，适合冷水焯水的是腥味比较大的牛肉、羊肉以及猪大肠等，如果将其放在沸水中加热，会使外部收缩，内部的腥味和血渍会很难排出去。热水焯水：指焯水时先让锅中的水加热，再将原料入锅，比较适合蔬菜，可以保障蔬菜的鲜明色泽与口味。...