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淮扬菜讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，菜品细致精美，格调高雅。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜在上海、南京和北京的餐饮市场占有一定的份额，并有相当多的消费群体。

淮扬菜代表菜：

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以本味本色为上乘，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。代表菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等等。