2020-10-15
生粉不是面粉。生粉的成分主要是淀粉，而面粉的成分除了淀粉外还有面筋质。如果将面粉中的面筋提取出来，剩下来的就是淀粉，也就是小麦淀粉。
几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正是因为如此，生粉的学名才叫淀粉。但是面粉在整个加工过程中是没有水参与的，只有磨和筛的过程。面粉主要用来做馒头和做油炸，生粉一般用来做汤。
用生粉做出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而粘滑，口感很好。生粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面食物的营养和味道。但是面粉中因为有蛋白质，因而起不到保护的作用。
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