食材简介:
芹菜,分为本芹和西芹两大类。本芹,是中国本地芹菜的简称,为伞形科一到两年生草本植物,叶柄细长,菜市场通常只卖茎,不卖叶子。西芹是从欧洲引进的品种,植株紧凑粗大,叶柄宽厚,有芳香气味,平时作 菜肴食用。
营养功效:
芹菜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁等矿物元素。芹菜叶中含有芹菜茎没有的维生素E,所以芹菜叶比芹菜茎的营养价值更高。
芹菜属于高纤维植物,经肠内消化作用后会产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂。所以,常吃芹菜对预防高血压、动脉硬化等十分有益。
饮食禁忌:
虽然芹菜营养丰富,但是不正确的吃法却不利身体健康:
男性吃芹菜过多会抑制雄性激素的生成,影响生育,所以建议少吃。芹菜属光敏性强的蔬菜,食之过多,容易导致光敏性物质在体内增加。另外,芹菜的纤维比较粗大,胃不好、有胃病的人也要少吃,老人和幼儿的消化能力弱,也不宜多吃。
搭配禁忌:
芹菜不宜和兔肉一起食用,会引起脱发;
芹菜不宜和南瓜一起食用,会引起腹胀、腹泻;
芹菜不宜和甲鱼一起食用,否则会引起食物中毒。
适宜搭配:
芹菜和菜花搭配,可以预防心血管疾病;
芹菜和粳米搭配,可以降低胆固醇、降低血压;
芹菜和莲藕搭配,可以降脂降压。
常见做法:
除了这些营养的搭配以外,芹菜还有哪些常见的做法呢?
芹菜炒牛肉、芹菜炒香干、芹菜炒鱿鱼、芹菜拌腐竹、芹菜炒鸡蛋、小炒牛肉都是最常见的做法。
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