食材简介：

鹌鹑蛋，又称鹑鸟蛋、鹌鹑卵等，是鹌鹑的卵，一般只有10g左右。鹌鹑蛋外壳为灰白色，表面有红褐色或紫褐色斑纹。煮熟后的鹌鹑蛋可制作沙拉，也可以腌渍、水煮或做成胶冻食物。

营养功效：

鹌鹑蛋中含有较多的卵磷脂和脑磷脂，具有很好的健脑作用。不仅如此，吃鹌鹑蛋还能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏等症状。

饮食禁忌（人群）：

尤其适宜于体质虚弱，营养不良，气血不足以及儿童生长发育不良者食用，但是，胆固醇含量较高者以及心脑血管患者不宜多食。

搭配禁忌：

鹌鹑蛋不宜和螃蟹一起吃，会导致中毒；

鹌鹑蛋不宜和豆浆一起吃，不利于消化吸收；

鹌鹑蛋不宜和香菇一起吃，会导致面部长黑斑；

鹌鹑蛋也不宜和猪肝一起吃，也会面生黑斑；

适宜搭配：

鹌鹑蛋+韭菜，可以缓解肾虚腰痛阳痿；

鹌鹑蛋+面条，可以治疗神经衰弱；

鹌鹑蛋+银耳，可以补益脾胃、滋阴润肺、健脑强身；

鹌鹑蛋+红枣，可以软化血管、安神；

鹌鹑蛋+五花肉，可以健脑、治失眠。

常见做法：

鹌鹑蛋烧豆腐、香辣卤鹌鹑蛋、凉拌鹌鹑蛋、红枣鹌鹑蛋酒酿、泡椒鹌鹑蛋。