食材简介：

鳝鱼，又称黄鳝、田鳝、长鱼等，形状细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。

营养功效：

鳝鱼营养价值高，富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸、维生素、脂肪等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位。

适宜人群：

黄鳝肉嫩味美，一般人群均可食用。尤其适宜于身体虚弱、气血不足、营养不良、妇女劳伤、内痔出血等患者食用。

饮食禁忌（人群）：

但是，有瘙痒性皮肤病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食鳝鱼。

搭配禁忌：

鳝鱼不宜和葡萄一起吃，会降低营养价值，影响消化吸收；

鳝鱼不宜和南瓜一起吃，营养会相互抵消，无益于健康；

鳝鱼不宜和狗肉一起吃，容易上火，使旧病复发；

鳝鱼不宜和金瓜一起吃，会产生不利于人体的生化反应；

鳝鱼还不宜和菠菜一起吃，容易引起腹泻。

适宜搭配：

鳝鱼和洋葱搭配，可以降糖、降血压、降血脂；

鳝鱼和青椒搭配，可以防中风，养心养肝；

鳝鱼和胡萝卜搭配，能够明目排毒、强健身体；

鳝鱼和茄子搭配，能清热去火、软化血管；

鳝鱼和金针菇搭配，可以补中益血。

常见做法：

红烧鳝鱼、大蒜烧鳝鱼、鳝鱼粉丝煲、青椒鳝鱼丝、清炖鳝鱼、爆炒鳝鱼等等。