2019-05-06
首先，将羊肉焯水，可去除其90%的膻气；其次，在烹调时加入香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等，在火力的作用下，会慢慢剥离羊肉深层驻留的异味，可去除全部膻气的9%；最后，去膻的目的是增香，所以适当添加特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能让羊肉散发出“顶风香”的诱人味道。还可以用香叶和小茴香炖煮，有去腥增香的效果，但本身没有中药气，不会影响羊汤的本味，且价格较低，适当加重二者的用量，可降低配料成本。也可加入陈皮，陈皮在香料配伍中起到很大的“中和”作用，但不能用得太多，否则会“吃料”即遮盖其他香料的味道，起到事倍功半的作用。
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