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最先戴上厨师帽的厨师并不是从卫生着眼，而是作为一种标志。
有关部门制订了厨师戴帽的标准：手艺越高，帽子越高。最高的竟达35厘米。因此，法国人爱用“大帽子”称呼那些名厨师。
厨师长帽一般高约29.5厘米。总厨、大厨戴此帽。厨师帽与厨师长帽基本一样，只是高度低得多，帽褶也少。厨工帽则基本没高度，帽褶也更少。 厨师帽子上的褶皱越多就是等级越高。
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2019-05-10
