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将牛奶倒入可乐瓶里，放置一段时间后，瓶子底部会有大量沉淀颗粒物。牛奶和果汁或可乐相遇产生沉淀，这个过程在食品化学中有一个专门的名词：蛋白质变性。
蛋白质变性不仅不会危害我们的健康，运用得当，反而会促进食物消化，帮助预防疾病。
原因是牛奶的主要成分是蛋白质，只有在合适的pH值条件下才会呈现均匀的液体状，而可乐都偏酸性，遇酸沉淀是牛奶中“酪蛋白”的基本性质。
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2019-07-29
