西湖醋鱼需要通过准备食材、新鲜草鱼、煮鱼、调制醋汁等步骤才能做出一道美味的西湖醋鱼，西湖醋鱼属于杭州当地传统风味名菜，烹饪的过程当中对于火候的掌握有一定严格的要求。

制作西湖醋鱼的具体做法

1. 准备食材

需要准备一条草鱼大约900克、葱两条、姜300克、绍兴陈酒25毫升、糖、黑醋、酱油、胡椒粉、生粉、香油。

2. 处理草鱼

需要将草鱼分成雌雄两片，最好在雄片上每隔4.5厘米处斜一刀，刀深大约5厘米左右，一共切五刀，切到第三刀的时候从腰后处切断分成两段，在雌片背后的厚肉处切一长刀，大约4~5厘米深，切忌不要将鱼皮破损。

3. 煮鱼

在炒锅当中放入大约1千克的清水，水烧沸腾之后陆续的将切好的鱼放入锅内，鱼头对齐，肚皮朝上，然后盖上锅盖，等锅中水再次煮沸时揭开锅盖，将水中的浮沫全部撇去，在用炒锅继续用大火烧煮，大约三分钟之后用筷子轻轻的扎一下，如果插入就已经熟了，锅里再留下250克清水放一些酱油、绍酒、姜末调味之后可以将煮好的鱼捞出装入盘中。

4. 调制醋汁

将锅内留的汤汁加一些白糖、醋、淀粉均匀的搅成浓汁，慢慢的浇在鱼身上。

制作西湖醋鱼必须要使用活的新鲜草鱼制作，也可以先将锅里的水烧开关火，将处理好的生鱼放入水中烫熟之后放入调好的醋汁，这样鱼肉同样非常的鲜嫩。