剑骨鱼是产自桂林地区的一种淡水鱼，剑骨鱼身型十分大，外形特点显著，它对水质有着更高的要求，是一种非常美味可口的鱼类，它的总数非常少，归属于比较宝贵的淡水鱼。

剑骨鱼的身体长，头部扁平，口宽大，唇部较厚，下唇之间不连续，两个鼻孔略近，眼睛中等大小，背鳍短，硬刺细短，尾鳍分叉，整体呈棕色，腹部呈黄色，身体侧面具有大小不等、排列不规则的圆形蓝色斑点。

剑骨鱼栖息在江河的底层，以小型的水生动物为食，例如水生昆虫、小鱼、小虾等，也食用少量的高等水生植物碎屑，分布于中国钱塘江、九龙江、韩江、珠江、元江等水系，以及南亚地区的湄公河流域、马来西亚、印度尼西亚的内陆河流。

剑骨鱼的肉质有延展性，就算煮很久也不会烂，肉质细腻，鱼刺少，只有一根主刺，没有小刺，特别适合老人和小孩食用，久煮后调味品的味能够彻底渗透到鱼肉里，起锅后口味仍然软嫩细腻。