安徽菜系是属于徽菜菜系。

安徽菜系是中国八大菜系中的其中一个菜系，主要代表是皖南菜，其包括了名菜符离集烧鸡、葫芦鸭子等。安徽菜系是由皖南、沿淮、沿江地方风味所构成的，其该菜系的特点是以火腿为佐味，比较擅长烧炖，常用冰糖提鲜，讲究火功。

该三个地方的徽菜各有千秋，且丰富多彩，但归纳起来，主要有四个方面的基本特征：

一是善用火候，火功独到。可根据不同原料的质地特点以及成品菜的风味要求，可采用中火、小火或者是大火烹调；

二是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜以及家禽，就地取材使菜肴地方特色较为突出并保证鲜活；

三是娴于烧炖，浓淡相宜，除了炒、炸、煮、烤等各种烹饪方式，其中以炖、烧以及熏、蒸菜品而闻名；

四是注重天然，以食养身，徽菜继承了祖国医食同源的传统，比较讲究食补。