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蒸螃蟹是小火蒸还是大火蒸

2021-12-21

使用大火蒸或者是小火蒸,是要根据制作方法来决定的,并不是固定的。常见的做法就是开大火蒸制五分钟后,再转为小火蒸制十五分钟。

蒸螃蟹是小火蒸还是大火蒸

我们在蒸制螃蟹的时候,可以冷水下锅蒸制,冷水可使锅内温度慢慢的上升,并能够最大程度上保留螃蟹的鲜味以及口感;如果用热水蒸制的话,会使外层蟹肉变硬且锁紧,会影响口感,还有可能因为螃蟹的挣扎从而导致蟹腿掉落的现象出现。

蒸螃蟹是小火蒸还是大火蒸

在蒸螃蟹的时候一定要将螃蟹的腹部朝上的姿势放进蒸笼中,这样蒸出来的蟹黄才会凝固且不会发散;在螃蟹腹部上面放上一片姜片,这样不仅可以中和螃蟹的寒性,还能够起到去腥增香的效果。

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