香醋和陈醋的区别以及用法主要包括：

1、味道不同：陈醋的味道比较浓烈；而香醋闻起来酸而不涩，且味道也没有那么地浓烈。

2、口感不同：香醋吃起来口感是香中带甜；而陈醋吃起来口感稍微酸一点。

3、原料不同：香醋的主要原料是水、麸皮、糯米以及芳香类物质；而陈醋的原料主要有麸皮、大米、高粱、豌豆等。

4、制作方法不同：陈醋需要经过蒸煮、酒化以及糖化的工序；而香醋则主要通过酿造、淋醋等工序。

5、用途不同：陈醋主要用来去除食物的腥腻；而香醋则用来提香。

6、颜色不同：陈醋的颜色是紫色的；而香醋的颜色则是褐色或者棕红色的。

不管是陈醋还是香醋都是醋的一种，醋是中国各大菜系中较为传统的调味品。根据现有的文字记载，中国的古代劳动人民以酒为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋是起源于中国，据有文献记载酿醋的历史至少有三千年以上。我国制作醋的时间悠久，同时制经验以及制作手艺也十分的丰富，我国最具有代表性的醋就是陕西的醋。当地所生产的醋，由于味道独特，很受人们的喜爱以及欢迎。