米醋和香醋的区别是：外观不同、原料不同、酿造工艺不同、用法不同。

外观不同：米醋是一种食醋，它是用大米制作出来的，颜色比较清透，其颜色并没有香醋的颜色深；而香醋的颜色非常亮，有着非常好的色泽，为褐色或者棕色；

原料不同：米醋是以大米为原料而酿制成的醋；而香醋则是以糯米为原料，小曲为发酵剂，经过陈酿而制成的醋；

酿造工艺不同：米醋是采用固态或者液态的发酵工艺而酿制成的醋；而香醋则是采用固态分层醋酸发酵，经过陈酿而成的粮谷醋；

用法不同：米醋通常是在制作酸辣白菜的时候使用，这样可以增加菜品的味道和口感；而香醋则是在制作凉拌菜的时候使用。

米醋是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。米醋是一种用粮食制造的产品，它的历史悠久，是一种非常好的调味品。

香醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。其色泽清亮、酸味柔和、醋香浓郁，有着纯正的风味，香醋的口感比较柔和、香而微甜、色浓而味鲜，并且存放很久也不会变质，味道会更加香醇。