2022-02-17
素肉是由大豆、花生、小麦面筋等为主要原料制成的一种具有肉味和组织口感的素食。
素肉用豆类蛋白、小麦面筋等主要原料制作而成，通过挤压、蒸煮等现代加工工艺，并且添加肉味香精或者通过“美德拉反应”而制成的一种具有肉的风味和组织口感的素食。
素肉多广泛用于凉拌、煎、炒、烹、炸等各种菜肴中，由于素肉制作是由成本低、营养高的豆类蛋白制成，可满足素食主义者的爱好，用素肉替代肉制品，这不失为一种极好的选择，素肉制品因具有良好的吸水性和保油性，也是一种非常好的食品添加剂，通过与动植物蛋白配合使用，大大提高了蛋白质的生理价值。
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