中筋粉和高筋粉在蛋白质含量、筋性、颜色、粉质及用途方面有不同。

1、蛋白质含量：中筋粉的蛋白质含量约为13%左右，而高筋粉的蛋白质含量约为11%左右；

2、筋性：中筋粉的筋性次之，而高筋粉的筋性最强，硬度最大；

3、颜色：中筋粉的颜色稍浅且偏白，而高筋粉的颜色最深且偏黄；

4、粉质：中筋粉的粉质比高筋粉的粉质更加细腻；

5、用途：中筋粉是市场上最常见的面粉，用途也是最多的，中筋面粉经常用来蒸馒头或包子、做花卷、包饺子、麻花、烙饼等多数中式点心，而高筋粉经常做延展性和弹性很强的点心，例如面包、披萨、泡芙、千层饼、油条等。

中筋面粉指的是普通面粉，大多数的中式点心都是用中筋面粉来制作的，其主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、矿物质等。高筋粉又叫做强力粉，靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中间的多，而且硬质小麦蛋白质含量比较高，主要是用于生产高筋粉。