2022-02-21
猪腔骨是指猪胸腔的骨头，排骨的下半部分，包括脊椎骨都属于猪腔骨。
猪腔骨，又名猪龙骨，骨头与肉各占一半，肉质嫩而不腻，但是由于形状不整齐，不便于做菜食用，因此常用于煲汤。
优质的猪腔骨颜色鲜红，肉质具有弹性，并且湿润不沾手，烹煮之后色泽红亮，肉质鲜嫩且骨质酥软，富含蛋白质、脂肪、维生素、骨胶原等多种营养物质。
在炖汤的过程当中，由于开水和凉水都会使腔骨的肉发紧变老，所以炖腔骨最好选用温水下锅，同时火候要足，香料品种及比例也要按照相应的标准，从而达到去腥保鲜、肉质细嫩、汤汁浓郁的上品状态。
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