2022-02-21
前夹肉和前腿肉没有区别，这两者都是指的同一个部分的肉。
前腿肉，也常被称作为夹心肉、夹缝肉或者前夹心。通常是在前腿上部离大腿比较接近的区域。这种肉一半肥肉一半瘦肉，肉质偏老，筋偏多，但水分吸收的能力比较强，脂肪比较丰富，口感独特鲜嫩，并有一定韧劲，一般被用来制作馅料和肉丸子。
挑选上好的前夹肉需要观察其颜色、手感以及气味。上好的前夹肉颜色是比较红润新鲜的，用手轻捏会有微微的弹性，凑上去闻，只有淡淡的血腥的味道，但是，品质不太好的前夹肉颜色会偏浅，没有什么弹性并且带有微微的腐臭的味道。
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