锅包肉是郑兴文发明的。

郑兴文师从淮阳菜传人陈才保，1907年的时候，郑兴文成为了哈尔滨滨江道衙门的官厨。因为地理位置原因，道台府里经常会宴请国外的宾客，尤其是俄罗斯的客人。因为外国人的口味不太一样，因此厨师就会变换一下菜肴口味，做的偏酸甜一些，而郑兴文把焦烧肉条的口味由咸鲜改成了酸甜。没想到这道菜让俄罗斯的客人非常喜欢，每次来道台府吃饭都要点这道菜，也因此开始出名。由于这道菜是用急火快速炒制的，所以取了个名字叫做“锅爆肉”，但由于俄罗斯人的口音问题，把爆说成了包，“锅爆肉”就渐渐演变成为“锅包肉”。

锅包肉又被称为“锅爆肉”，是一道典型的具有东北特色的美食，是选用猪的里脊和淀粉搭配经过油炸而成的食物，讲究炸色和炸熟，在出锅的时候搭配香菜点缀。

锅包肉这道美食外面呈现红白相间，在肉质上外焦里嫩，味道极佳。锅包肉不仅讲究色、香、味、型，最重要的还讲究“声”，就是在食用的时候应该发出像吃爆米花一样的声音。这是哈尔滨功夫菜的创始人郑兴文用来适应外来宾客而做的一道美食，它把原来的咸鲜味改成了酸甜口味的菜肴，而他这一改，恰恰成为了一种首创。