201 304 316 400不锈钢其四者的本质区别在于结构体不同、磁性不同、优缺点不同。

结构体不同：201不锈钢一般是指201不锈钢和耐酸钢的总称，主要结构构成是铬、锰、镍。304不锈钢业内又叫18/8不锈钢，是一种铬、镍不锈钢。316不锈钢在原基础上融入了金属钼，更加的巩固不锈钢的分子结构。400不锈钢为马氏体不锈钢。

磁性不同：201、306、316不锈钢本身均不带有磁性，而400不锈钢是带有磁性的。

优缺点不同：201为耐酸钢，是指耐酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的钢。304不锈钢具有良好的耐蚀性、耐热性，低温强度和机械特性，冲压、弯曲等热加工性好，无热处理硬化现象。316不锈钢基于304的之上，耐热性更强。400系列的不锈钢可以通过热处理而提高硬度，可用来做成不锈钢餐具。