2022-03-02
馒头上的红点是红曲。
红曲是一种健康无害的可食用色素，相当于一种天然染色剂。通常在蒸制前或蒸制后用筷子等细柱状物蘸取少量红曲点缀在馒头上方，而江浙地区的人们也通常将其用作菜品提色。
红曲色素，通常称为红曲红，主要以大米和大豆为主要原料制成，是由红曲霉菌的丝状真菌发酵而成的天然食品色素，属于红曲霉的一种次级代谢产物，是经发酵、提取、浓缩、萃取等多重步骤制作而成的天然红色色素。广泛运用于肉制品着色、调味品制作、酒类发酵、蔬菜腌制、面食加工等多方面，是为数不多的添加后不会影响原本口感的食用色素。
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