2022-03-04
樟茶鸭是四川的特产。
樟茶鸭是四川省经典的传统名菜之一，属于川菜，是熏鸭的一种，其制作较为考究，要求极为严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，还带着茶叶和樟木的特殊香味。该菜选料较为严谨，制作精细，选择秋季上市的肥嫩公鸭，经过腌、蒸、熏以及炸四道工序制作而成的。在这四道工序中，以选用花茶叶和樟树叶烟熏鸭较为关键。
樟树是一种常绿乔木，通常生长在暖地，叶子呈椭圆形，含有樟树特有的香气，以之和花茶熏鸭是此菜的一大特色。该菜装盘也是比较有讲究的，先把整一只鸭熏好后先斩成段后整形，复原于盘子中，使鸭子不仅肉质鲜嫩可口，而且外形也比较美观。
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