黄牛象征着踏实、任劳任怨、朴实爱劳、和善可亲，永远为人民公仆。黄牛自古以来就一直是农民的好帮手，可以拉车、犁地，干的都是重活累活，鲁迅先生的诗句“俯首甘为孺子牛”也体现了这种较为高尚品质。

中国固有的普通牛种就是黄牛，也是几种饲养的牛类的统称。黄牛被毛主要以黄色为主，品种较多，其品种名字可能因此而得名的。该动物体长1.5-2.5米，体重200-350公斤，头部略粗重，角形不一，角根呈圆形，体型较为粗壮，口大、眼大，上唇上部有两个大鼻孔，其间皮肤硬且光滑，无毛，称之为鼻镜；尾较长，尾端具有丛毛，毛色可分为黄色、杂色、黑色、白色、红棕色等，四肢强健，蹄质坚实。

黄牛有着极强的适应能力，放牧性好，在炎炎夏天不惧日光照射，不怕酷热，能正常采食、反刍以及放牧。在寒冷的季节，不畏严寒和大风，还是一如既往的采食牧草残根枯枝。

其品种较多，可根据产地不同，分为不同品种，如秦川牛、鲁西牛、南阳牛、延边牛等，其中南阳牛是我国五大良种黄牛之一，分布于南阳地区的特有牛品种，具有肌肉发达、肉质细嫩、适应性强等特点，现已被列入国家重点畜禽品种资源保护名录中。