川菜的特色主要是是麻、辣、香、鲜、油大、味厚、重用三椒和鲜姜等。

川菜属于中国汉族传统的中国八大菜系之一，也是中华料理的集大成者。其突出特色就是麻辣、鲜香、油大、味厚、重用三椒和鲜姜。调味方法主要有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、蒜泥等复合味，具有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

川菜起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为主要特色，善于用小炒、干煸、干烧、烩等烹调方法，以“味”闻名，富有一定的变化。

川菜著名的菜品就有水煮肉片、回锅肉、麻婆豆腐、宫爆鸡丁、鱼香肉丝以及毛血旺等；菜系的口味主要有鱼香味、麻辣味、麻辣味、麻辣味等，川菜融合了各个地方的特色，集百家之长于一身，善于吸收和创新。川菜主要分为三派，蓉派、渝派和盐帮派。