如果制成酱牛肉，大概6—8两吧，要看制作手法了。一斤的生牛肉为什么煮熟只剩六七两？

1、一斤生牛肉煮熟了就变六两，要是再煮就五两了，少的肉哪去了？

2、真相只有一个——因为生牛肉组成大部分都是水分啊！

3、100克（2两）牛肉，水分就高达75-78克。那么一斤（500克）瘦牛肉，含水量高达395克，真正的肉只有105克而已，也就是2两。

4、牛肉在煮熟的过程，也是一个脱水的过程。

1斤生牛肉，到煮熟可以吃的程度，差不多就是6两左右，即便这样其中还是有很多水分。一般来说，肉煮的越烂，水分流失就越多。所以牛肉二次煮之后，并不是肉少了，而是水分少了而已。如果要做成牛肉干，那么牛肉重量还将减少。

5、所以，我们在外面买的熟的肉制品，商贩一般都不会煮烂，都会保持一定的嚼劲，最主要的原因就是“分量”，谁想做亏本生意哪！