三头一掌指的是兔头、鸭头、鱼头、鸭掌，三头一掌起源上世纪80年代。是浙江衢州传统的地方风味小吃，其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮肤粘膜的健康和代谢，故有美容肉、健康肉之称。三头一掌起源上世纪80年代。衢州“三头”中，面市最早的是兔头，名气最大的也是兔头。

在浙江衢州，这"三头一掌"可谓是家喻户晓，人尽皆知，是浙江衢州传统的地方风味小吃。三头指的是兔头、鸭头、鱼头，而这一掌则指的是鸭掌了，其中最具有代表性、最出名、面市最早的就是这”兔头“了。衢州”三头一掌“之所以好吃，重点就在这配料，共有25种之多，非常丰富，而且比例也有一定的讲究，这是每户商家不外传的秘密。