一、豆腐脑

豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑， 因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。

二、豆花和豆腐脑的区别

豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物，豆腐脑是最先出来的，比较嫩，用筷子夹不起来，只能用勺吃。豆腐脑再凝固一点，就是豆花，可以用筷子夹起来吃。

三、营养价值

豆制品，除了含有蛋白质之外，还可以为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。是补益清热的养生食品，多吃点豆花可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

豆花和豆腐脑可以以凝固程度的不同来区别二者，但是各地多是以不同的吃法来区别，所以也可以根据个人爱好来选择不同的口味。