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鸡蛋煮久了还有营养吗

2019-11-18

鸡蛋是一种很常见的食材,且被誉为是"全营养食品"。鸡蛋营养丰富,做法众多,荷包蛋、煎鸡蛋、煮鸡蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋……一般人吃鸡蛋都是吃白水煮鸡蛋,那么鸡蛋煮久了的话营养成分会完全消失吗?

鸡蛋煮久了还有营养吗

如果煮的时间过长,鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇被氧化,鸡蛋中不饱和脂肪酸氧化程度越高。如果继续煮,不仅鸡蛋中的营养成分进一步氧化损失,蛋黄表面也会产生对健康不利的黑膜。

注意事项: 

1、别用沸水煮蛋 

首先,沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,甚至蛋白都露出来。其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的温度能达到100℃。

如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候,应该开盖,让水微微冒泡,而不是沸腾。

2、煮的时间要短,煮后要冷却 

蛋白全熟,蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟,可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋,大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久,就会有难闻的硫的气味。

鸡蛋煮久了还有营养吗

另外要注意的是,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

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