三鲜饺子是一种以多种食材剁碎混合而做成馅制成的饺子，风味因配料以及习俗不同而存在差异。它可以分为素三鲜和肉三鲜，口味咸鲜。

三鲜饺子馅的做法

地三鲜饺子馅

准备材料：肉糜、白菜、香菇、木耳、鸡蛋、生姜等厨房调料

首先将买回的肉糜解冻，也可以自己买新鲜的五花肉切碎或者搅碎。葱、香菇和生姜洗净切成极其细小的碎末，木耳泡发后洗净。将白菜洗净切成碎末，最好放入盐中出水，捞出白菜碎末挤出水分。肉糜颜色变深变均匀之后，加入香菇碎、木耳碎搅拌均匀。并且在肉糜中加适量蛋清，葱和生姜搅拌入味即可，之后可密封保存。

肉三鲜饺子馅

准备材料：冻虾仁、猪肉、韭菜、葱、花椒等厨房调料。

首先将虾仁解冻，去虾线，猪肉要切成肉糜，也可以直接买冻好的肉糜解冻。虾仁需要用料酒和盐腌制20分钟。做好的猪肉糜放入碗中，加入生抽、耗油、葱花、鸡精、香油、盐和花椒粉搅拌，最好等虾仁腌制好以后将虾肉与料酒一起倒入到碗中，倒油搅拌均匀。韭菜洗净后切成碎末，用手将韭菜中的水大致挤出，然后倒入刚拌好的肉糜中搅拌均匀，这样就做好了肉三鲜饺子馅了。