我们都知道，如果想让锅包肉好吃，最重要的就是挂糊的这一步。如果糊挂的很薄，就容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴，如果糊挂的太多，就会使锅包肉吃起来很硬，感觉就是吃了一口淀粉，那么，做锅包肉的时候怎样做才能很好的挂糊呢？

1、在挂糊之前先在肉片沾上一薄薄的一层干淀粉，这样可以让挂糊更均匀，而且不容易脱糊。淀粉最好是选择土豆定粉。因为相比其它淀粉，土豆淀粉的吸水更强，而且膨胀度较高，成品结构紧密，弹性足。

2、在肉片挂糊的时候可以在面糊里加入少许的食用油，这样可以防止肉片粘连。

3、还可以在面糊中加入鸡蛋，这样炸出来的糊吃起来口感更软一些，但是如果你想追求酥脆的口感就不要放鸡蛋了，用适量的清水补充一下鸡蛋的水份，调成糊就可以了。