水开出蒸汽开始计时，素馅包子一般蒸18分钟，肉馅包子需要多蒸3分钟。如果超过标准大小，也需要多蒸2-3分钟，关火后不要急于揭盖，等包子稍微冷却后才揭盖。蒸包子多久开始蒸最佳包好的包子要盖继续饧发20-30分钟再蒸，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满。

蒸出白白胖胖包子的小窍诀：

首先，我们包好了包子之后，要放在蒸锅里面去醒发上一段时间。一般以十五到二十分钟为宜，这时我们再开火去蒸制。

第二，我们蒸包子的时候，水一定是凉水去蒸。这样子我们通过水逐渐的加热，包子还会有二次的醒发。这样包子就会比较大比较松软。

第三，我们蒸的时候一定要大火蒸制，千万不要上了汽我们再去转小火，这样蒸出来的包子不是很虚。

第四，蒸包子的时间应该控制在十分钟左右，时间长了包子馅就会比较老，而且包子皮有可能就会塌掉了。

第五，包子蒸熟之后，我们需要关火让它静置一分钟左右，再去揭盖，以防直接冷空气进入锅里面使面皮热胀冷缩，最后包子发好的面就已经缩了。