红薯粉是淀粉的一种。红薯粉又被叫做番薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、玉米淀粉，红薯粉溶入水中，加热之后就会呈现粘稠状，并且红薯淀粉的粘度比玉米淀粉的粘度更高一点。

红薯粉的色泽比较黑，同时颗粒也比较粗糙，一般在糊化之后黏度是比较难控制的的，所以多用于制作中式点心，比如山粉饺等；除此之外，红薯淀粉由于其口感爽滑有韧性，因此非常适合做粉丝、凉皮等。

红薯粉含有丰富的淀粉、膳食、纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等。一般我们指淀粉是土豆做成的粉绿豆粉很少有人用。

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。