玉米淀粉和淀粉的区别主要体现在外观、原料、灰分含量、作用等方面。

1、外观不同：玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末，而普通淀粉为白色无臭无味的粉末。

2、原料不同：玉米淀粉的原料是玉米，而普通淀粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质。

3、灰分含量不同：玉米淀粉中的灰分含量为0.2%-0.4%，而普通淀粉中的灰分含量为0.2%-0.3%。

4、作用不同：玉米淀粉可以增加食物的粘稠和起到凝胶的作用，而淀粉则可以增加食物的粘稠和口感。

玉米淀粉又被称为玉蜀黍淀粉、苞米面，是一种白色略带淡黄色的粉末。它是玉米用0.3%亚硫酸浸泡之后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等一系列工序制作而成。

淀粉是碳水化合物的的一种，是一种多糖，它是由葡糖糖聚合而成。主要存在于谷类、根茎类等植物中。而面粉通常是指小麦经加工后得到的易于消化的精制的粮食。面粉中含有各种营养元素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。