蒸箱100℃蒸鱼整条鱼大概需要蒸18分钟-20分钟，如果鱼比较小，配菜切的比较小块一点或者鱼相对来说比较容易熟的那就只需要就蒸大概15分钟-18分钟，这样蒸出来的鱼肉更嫩。

　　蒸鱼的秘诀

　　秘诀一，鱼背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。但是几乎八成的酒店都不会先给鱼开背或者在肉厚的地方打花刀，因为嫌麻烦。但是当鱼背成熟的时候，鱼其他部位的肉质已经有些老了，食用起来自然不够细嫩。所以，建议大家花费两三秒时间，给鱼开背。

秘诀二筷子平行摆放现在，这样可以起到“顺畅”气体的作用，更有利于鱼肉的成熟。与鱼身平行放，而且最好靠近鱼背的地方。秘诀三鱼头朝内，鱼尾朝外鱼放入盘中后，切不可随意放入蒸箱内蒸制，正确的方法:鱼头在里，鱼尾在外，也就是说鱼头在蒸箱的最内侧，尾巴靠近蒸箱门。