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皮蛋里面有形似雪花的东西是什么

2020-08-28

皮蛋里面有形似雪花的东西是氨基酸,它是由蛋白中的蛋白质分解出来的,碱性物质可以和氨基酸反应,穿过蛋壳上的细孔,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了松花。

皮蛋里面像雪花状的物质形成原因:

蛋白的主要化学成分是一种蛋白质,禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。

皮蛋里面有形似雪花的东西是什么

他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,所以它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用,所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。

  

皮蛋里面有形似雪花的东西是什么

皮蛋:

皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。"中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

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