西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭州菜系。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。

制作时间：20分钟

难易程度：一般

口味：清淡

分类：粥

主食材：牛肉100克、香菇50克、豆腐50克

辅料：鸡蛋清1个、香菜2根、姜1块、小葱1根、淀粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉

步骤：

1、牛肉剁成小粒；

2、放入料酒腌制10分钟；

3、香菇去蒂切碎；

4、豆腐切小颗粒；

5、香菜2根切末；

6、姜1块切末；

7、小葱1根切葱花；

8、蛋清1个打散；

9、锅中放入适量清水烧开；

10、放入牛肉、香菇、豆腐、姜片煮2分钟；

11、放入水淀粉勾芡；

12、转小火沿锅边转圈淋入蛋清；

13、关火后调入盐半勺，胡椒粉1克、鸡精1勺；

14、放入香菜碎和葱花即可。