小鸡炖蘑菇是东北具有代表性菜肴之一，食材选用跑山鸡与榛菇，配上淡淡的香料一起焖煮。榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。

制作时间：30分钟

难易程度：一般

口味：清淡

分类：炖菜

主食材：鸡肉600g、干榛蘑100g

辅料：姜1块、小葱2根、八角2个、桂皮1块、香叶2片、老抽、盐、鸡精

步骤：

1、干榛蘑用清水泡发洗净；

2、鸡肉洗净，用刀斩成块；

3、姜切片；

4、葱切段；

5、锅里倒入清水；

6、放入鸡肉煮开焯水后捞出；

7、锅中倒入适量油；

8、油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角、香叶炒出香味；

9、倒入鸡肉小火翻炒，炒至鸡肉微黄；

10、调入老抽半勺，翻炒上色；

11、倒入清水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开；

12、倒入压力锅；

13、加入榛蘑，盖上锅盖，大火煮10分钟；

14、高压锅下气后揭盖，大火收汁；

15、放入适量盐、鸡精拌匀；

16、待汤汁粘稠时即可。