蛋炒饭可以称为简化版扬州炒饭，主要配料都为鸡蛋、青豆、火腿肠、胡萝卜、玉米粒，但扬州炒饭烹饪技巧更为讲究。蛋炒饭最好选用过夜冷藏的米饭，炒制后的米饭才能粒粒分散，有嚼头。

制作时间：40分钟

难易程度：一般

口味：微辣

分类：炖菜

主食材：隔夜大米饭1碗、鸡蛋2个

辅料：午餐肉70克、玉米粒50克、青豆仁1勺、胡萝卜50克、小葱2根

步骤：

1、午餐肉切粒；

2、胡萝卜切粒；

3、鸡蛋磕入碗中；

4、加入半勺盐打散；

5、锅中放入适量水烧开；

6、放入青豆仁、胡萝卜粒、玉米粒分别焯水备用；

7、锅中倒入适量油，油温烧至6成热；

8、倒入蛋液炒到凝结盛出；

9、锅中留底油；

10、放入米饭炒散；

11、调入适量盐、鸡精；

12、倒入午餐肉、青豆仁、胡萝卜、玉米粒翻炒均匀；

13、加入葱花即可盛出。