油炸食品怎么保持酥脆不回软

油炸类食品好吃的点就在于它有酥脆的口感，因此成为了很多吃货的第一追求，那么到底怎样做才能让油炸的食品保持一直酥脆呢，其实在炸法和保存方法上都有讲究。

首先是炸法，先用小奶锅炸食物：奶锅小，可以节省油的用量，保证油面高度可以覆盖所炸食物；注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，无法炸出酥脆感；二次油炸法：先温油炸一次，然后用漏勺捞起。再将油加热高温复炸一次，这样容易上色，并可去除多余的水分，食物就可以变干脆。

 关于保存方法也有很大讲究，油炸类的东西千万不要立刻密封保存，如果需包装，则要等待油炸食品完全冷却后，控干食物已有油脂，保存时在袋子上方留个通风的地方，防止水汽产生，或者用密封袋抽干空气后真空保存。如果炸好的食物一次吃不完，已经不酥脆的了，只需要再炸一遍即可恢复酥脆。