在周末，做一顿美味又健康的午餐，是许多家庭都会做的事情。其中蔬菜烩牛肉，简单易做，味道鲜美，非常适合在家里做。

1、将牛肉清洗干净，焯水后再清洗，然后放入调料锅中，加入葱头、姜片、八角、花椒等调料，煮20分钟即可。不要提前放盐，因为这样会使肉脱水口感发柴。等烤熟后，撒上四勺盐即可。

2、需要一些蔬菜，比如油菜、山药、口蘑、木耳等。将山药切成块和木耳一起焯水，这样可以去除杂质，使烩肉汤清澈好喝。又可以把油菜焯开，给烩肉增加些水分和口感。

3、将山药、口蘑、木耳、油菜放入炖肉锅中烩一下，大约需要1分左右的时间。然后炖好的蔬菜烩牛肉，就能做好了。

这道菜色香味俱佳，适合一家老小一同享用。它含有丰富的营养成分，而且烩熟的牛肉更容易吸收，对身体十分有益。对于忙碌的家庭来说，这道菜不仅好做，而且还可以随意调整蔬菜搭配，变化无穷，绝对是一道不错的选择。让我们每个周末都能做出美味健康的午餐，为家人营造温馨的氛围。