说到客家菜，相信不少熟悉客家菜的朋友都知道客家菜的特色，客家菜如同客家话一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，主要流行于广东的惠州、河源、梅州、深圳、韶关；江西的赣州；福建的龙岩、汀州；广西的贺州、玉林；台湾新竹县、苗栗县等地。 传统的客家招牌菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享客家特色菜中的，酿豆腐，传统的客家酿豆腐做出来可是三角形的哦！那么，想学这道菜的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式烹饪之前呢，我们需要先准备以下食材：

五花肉 X 500g

方形白豆腐 X 8块

小葱，淀粉，食盐，生抽，耗油，料酒，胡椒粉 X 适量（详细用量请看内文的使用操作过程）

食材准备好之后，我们接下来要做的就是做肉馅，先把回来的五花肉清洗干净，去掉肉皮，再切成小块，最后剁成肉末，肉末尽量剁得细腻，然后装入汤碗，把小葱切成葱花也加入汤碗，接着我们给肉末调味，加入1茶匙食盐，加入1汤匙耗油，加入2汤匙生抽，加入2汤匙料酒，加入2茶匙胡椒粉，加入2汤匙的淀粉，加入1小汤勺的花生油，然后用筷子搅拌均匀，腌制10分钟备用！

在肉末腌制的过程中，我们来处理豆腐，我们这边的豆腐，基本买来都是这种正方形的（如上图），把买回来的嫩豆腐用清水浸泡一会，然后捞起，因为豆腐比较嫩，所以整个过程需要小心翼翼的，接着把豆腐放到菜板上面，再用料理刀，对角把豆腐切成正三角形！

等到我们把所有的豆腐都切分成三角形之后，接下来我们要做的就是把腌制好的肉末，酿到豆腐里面，拿起三角豆腐，用小刀或者汤匙柄在豆腐最大的面中间划一道小口子，然后用汤匙柄拨上一些肉末，塞到刚刚划的豆腐刀口上面，塞肉的时候动作要稳，姿势要帅，小心操作，别把豆腐给弄烂了，肉末塞好，铺平表面即可！

重复操作，我们把所有的三角豆腐都塞满肉末，塞好之后肉面朝上，放好备用！

等所有的豆腐都酿好之后，我们接下来要做的就是调个料汁，准备个饭碗，加入1茶匙的食盐，加入1汤匙的耗油，加入2汤匙的生抽，加入1汤匙的淀粉，加入1茶匙的胡椒粉，加入满碗的清水，然后用筷子搅拌均匀备用！

所有的准备工作都做完之后，我们进入最后的烹饪阶段，起锅加油烧热，油温5成热时，把酿好的豆腐，肉面朝下放到锅里煎，煎的时候转成小火，把肉末面煎至表面金黄，再翻个边煎豆腐，重复操作，直到把豆腐的面也煎至色泽金黄！

豆腐煎至金黄之后，我们把刚刚调好的料汁淋入锅中，然后转成大火煮沸，煮沸后盖上锅盖，再转成小火焖煮2~3分钟，把酿豆腐彻底焖熟，开盖后转成中火收汁，收汁的时候适当的用锅铲轻轻翻动一下，让所有的酿豆腐都裹上汤汁，就可以出锅装盘啦，如果酿豆腐盛出之后还有汤汁，就淋到豆腐上面！

出锅后撒上葱花，这样一道美味下饭，百吃不腻的客家酿豆腐就制作完成了，方法和技巧都在这里了，喜欢的朋友就做来试试看吧！保证你做好之后胃口大开，一顿能吃3碗饭的呢！

好啦，这期的美食教程【酿豆腐】就分享到这里！