梅菜扣肉有着悠久的历史，是汉族和客家族群中传统的美食之一。梅菜扣肉的制作材料包括了五花肉、梅菜干、葱白、姜片等食材。跟着步骤一步一步学做，享受鲜美美食！

1. 准备好所需的食材

500克五花肉最好是宽一点的，600克梅干菜，10克冰糖，1汤匙生抽，1汤匙料酒，适量的八角、桂皮、香叶和老抽。

2. 用一盆清水来浸泡梅菜，浸泡一个小时，这样可以将梅菜的咸味洗去。口感更好哦！

3. 煮五花肉的方法其实非常简单。在锅中加入足够的清水，放入五花肉、八角、桂皮、香叶、2汤匙料酒和生姜片，大火煮沸。煮沸后将浮沫撇走，然后以小火继续煮至五花肉煮熟。熟了之后，捞起待用，但是不要倒掉煮肉的汤汁！

4. 给五花肉的猪皮刺上很多小洞，这样炸制的时候不容易爆炸。然后在五花肉的表面涂上老抽，然后将五花肉切成约1.5厘米厚度的片状备用。

5. 将泡发好的梅菜沥干水分，然后放入锅中加热，加入适量的糖和老抽，炒匀后倒入少许煮肉的汤汁烧开，再加入适量的水，焖煮5分钟。

6. 将煮好的五花肉放入锅中，与梅菜翻炒均匀，让肉均匀裹上梅菜的香味。

7. 将肉放入蒸锅中，加入少许梅菜和汤汁，将锅盖盖紧，大火蒸约30分钟。

8. 将葱白、姜片和清水放入锅中煮开，加入适量的老抽和冰糖，烧至冰糖溶化即可。这个汁水就是配菜时用的糖浆汁。

9. 将蒸好的梅菜扣肉取出，倒扣在碟子上，再将剩余的汤汁淋在上面，点缀上葱花即可。

梅菜扣肉香气四溢，肉质鲜嫩多汁，口感极佳。做法也比较简单，只要注意火候和比例，就能做出美味的梅菜扣肉。