这道美味下饭的炒螺菜肴，特别适合喜欢吃螺的朋友们。螺肉口感爽脆，味鲜香甜，营养丰富，含有蛋白质等多种营养物质，有健胃、促进食欲的功效。而炒螺是螺肉的一种常见食用方法，也可能是更受人们青睐的方法之一。

一、准备食材和配料：

田螺（石螺）1000克

姜葱蒜

小米椒

香叶或紫苏

食盐1茶匙

生抽2汤匙

耗油2汤匙

料酒3汤匙

水淀粉少许

二、制作方法

1、清洗并剪除螺的屁股，将姜切片、蒜切片、小米椒切段、香叶或紫苏切段备用，这些配料的作用是增香去腥。

2、起锅加热，加入适量油，将姜葱蒜、小米椒、香叶或紫苏放入锅中小火翻炒片刻，炒香配料后，加入清洗干净的螺，大火煸炒，一边炒一边用锅铲快速翻动，让每一个螺都能均匀受热，直至炒至断生。

3、加入1茶匙食盐、2汤匙生抽、2汤匙耗油、3汤匙料酒，继续翻炒均匀，把调味品的味道充分渗透到螺肉里。

4、加入适量清水，大火煮沸，盖上锅盖焖煮约10分钟，把螺煮熟一点以保证健康。10分钟后揭开锅盖，再放入香叶或紫苏，大火翻炒收汁，同时把香叶的香味炒出来，与炒好的螺混合在一起，即可出锅。

如果你喜欢口感稍微带点浓稠，可以在最后加入少许水淀粉，让汁液不至于煮得太干，同时让每一只螺都沾满汁液，味道更加入味。最后，可以根据个人口味加入适量的葱花起锅，增加香味。